Binibigyan ka ba ng lahat ng mga alkohol ng asukal sa pagtatae?
Ang lahat ng mga uri ng mga kapalit ng asukal ay idinagdag sa malusog na pagkain?
Ngayon ay pag -uusapan natin ito. Ano ba talaga ang alkohol ng asukal? Ang mga alkohol ng asukal ay mga polyol na karaniwang gawa sa isang malawak na hanay ng mga kaukulang asukal. Halimbawa, ang pagbawas ng xylose ay ang pamilyar na xylitol.
Bilang karagdagan, ang mga alcohol ng asukal na kasalukuyang nasa ilalim ng pag -unlad ay ang mga sumusunod:
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → lactitol glucose → erythritol sucrose → isomaltol
Ang alkohol ng Sorbitol Sugar ay isa sa mas karaniwang "functional food additives". Bakit ito idinagdag sa pagkain? Dahil marami itong pakinabang.
Una sa lahat, ang katatagan ng mga alkohol ng asukal sa init ng acid ay mabuti, at ang reaksyon ng Maillard ay hindi madaling mangyari sa init, kaya sa pangkalahatan ay hindi nagiging sanhi ng pagkawala ng mga nutrisyon at ang henerasyon at akumulasyon ng mga carcinogens. Pangalawa, ang mga alkohol ng asukal ay hindi ginagamit ng mga microorganism sa aming bibig, na binabawasan ang halaga ng pH sa bibig, kaya hindi ito nakakapagtatapon ng mga ngipin;
Bilang karagdagan, ang mga alkohol ng asukal ay hindi tataas ang halaga ng asukal sa dugo ng katawan ng tao, ngunit nagbibigay din ng isang tiyak na halaga ng mga calorie, kaya maaari itong magamit bilang isang nutritional sweetener para sa mga taong may diyabetis.
Maraming mga uri ng xylitol meryenda at dessert sa merkado. Kaya makikita mo kung bakit ang mga alcohol ng asukal ay isang klasikong "functional na additive ng pagkain"? Pagkatapos ng lahat, mayroon itong mababang tamis, mataas na kaligtasan sa nutrisyon, ay hindi nagiging sanhi ng mga karies ng ngipin, hindi nakakaapekto sa halaga ng asukal sa dugo, at mataas na katatagan ng init ng acid.
Siyempre, ang mga alkohol ng asukal ay mabuti, ngunit huwag maging sakim - ang karamihan sa mga alkohol ng asukal ay karaniwang laxative kapag kinuha sa malalaking dosis.
Maltitol kumain ng higit pang pagtatae, anong prinsipyo?
Bago ipaliwanag ang prinsipyo, tingnan muna natin ang mga purging effects ng maraming karaniwang (karaniwang ginagamit) na mga alkohol na asukal.
| Alkohol ng asukal | Tamis(sucrose = 100) | Epekto ng pagtatae |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | ++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Pinagmulan ng Impormasyon: Salminen at Hallikainen (2001). Mga Sweeteners, Food Additives.ⅱnd Edition.
Kapag kumakain ka ng mga alkohol ng asukal, hindi sila nasira ng pepsin, ngunit dumiretso sa mga bituka. Karamihan sa mga alkohol ng asukal ay hinihigop nang napakabagal sa bituka, na lumilikha ng mataas na osmotic pressure, na nagiging sanhi ng osmotic pressure ng mga nilalaman ng bituka na tumaas, at pagkatapos ay ang tubig ng mucosal sa dingding ng bituka ay pumapasok sa lukab ng bituka, at pagkatapos ay nasa gulo ka.
Kasabay nito, pagkatapos ng alkohol ng asukal ay pumapasok sa malaking bituka, mai -ferment ito ng mga bakterya ng bituka upang makagawa ng gas, kaya ang tiyan ay mag -flatulence din. Gayunpaman, hindi lahat ng mga alkohol ng asukal ay gumagawa ng pagtatae at gas.
Halimbawa, ang erythritol, ang tanging zero-calorie sugar alkohol, ay may maliit na timbang ng molekular at madaling sumipsip, at kakaunti lamang ang pumapasok sa malaking bituka na ma-ferment ng mga microorganism. Ang katawan ng tao ay medyo mataas na pagpapaubaya ng erythritol, 80% ng erythritol sa dugo ng tao, ay hindi na -catabolize ng mga enzymes, ay hindi nagbibigay ng enerhiya para sa katawan, ay hindi nakikilahok sa metabolismo ng asukal, maaari lamang mapalabas sa pamamagitan ng ihi, kaya karaniwang hindi ito nagiging sanhi ng pagtatae at flatness.
Ang katawan ng tao ay may mataas na pagpapaubaya para sa isomaltol, at ang 50g araw -araw na paggamit ay hindi magiging sanhi ng kakulangan sa ginhawa sa gastrointestinal. Bilang karagdagan, ang isomaltol ay isa ring mahusay na kadahilanan ng paglaganap ng Bifidobacterium, na maaaring magsulong ng paglaki at pagpaparami ng Bifidobacterium, mapanatili ang microecological balanse ng bituka tract, at naaayon sa kalusugan.
Sa kabuuan, ang pangunahing mga sanhi ng pagtatae at flatulence na dulot ng alkohol ng asukal ay: una, hindi ito na -metabolize ng mga enzyme ng tao ngunit ginagamit ng bituka flora; Ang iba pa ay ang mababang pagpaparaya sa katawan dito.
Kung pipiliin mo ang erythritol at isomaltol sa pagkain, o pagbutihin ang pormula upang madagdagan ang pagpapaubaya ng katawan sa alkohol ng asukal, maaari mong mabawasan ang mga epekto ng alkohol ng asukal.
Ano pa ang kapalit ng asukal? Ligtas ba talaga?
Maraming mga tao ang mahilig kumain ng matamis, ngunit ang tamis ay nagdudulot sa amin ng kaligayahan nang sabay, nagdadala din ito ng labis na katabaan, pagkabulok ng ngipin at sakit sa cardiovascular. Kaya upang matugunan ang dalawahang pangangailangan ng panlasa at kalusugan, ipinanganak ang kapalit ng asukal.
Ang mga kapalit ng asukal ay isang pangkat ng mga compound na ginagawang matamis ang mga pagkain at mababa sa mga calorie. Bilang karagdagan sa mga alkohol ng asukal, mayroong iba pang mga uri ng mga kapalit ng asukal, tulad ng licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma matamis at iba pang natural na kapalit ng asukal; At saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate at iba pang mga synthetic na kapalit ng asukal. Maraming mga inumin sa merkado ang may label na "walang asukal, zero sugar", marami ang talagang nangangahulugang "walang sucrose, walang fructose", at karaniwang nagdaragdag ng mga sweetener (mga kapalit ng asukal) upang matiyak ang tamis. Halimbawa, ang isang tatak ng soda ay naglalaman ng erythritol at sucralose.
Ilang oras na ang nakalilipas, ang konsepto ng "Walang asukal"At"Zero Sugar"Nagdulot ng malawak na talakayan sa Internet, at maraming tao ang nagtanong sa kaligtasan nito.
Paano ilagay ito? Ang ugnayan sa pagitan ng mga kapalit ng asukal at kalusugan ay kumplikado. Una sa lahat, ang mga likas na kapalit ng asukal ay may positibong epekto sa kalusugan ng tao. Sa kasalukuyan, ang mga pangunahing paghihirap ay namamalagi sa kanilang mga gastos sa produksyon at ang pagkakaroon ng mga likas na yaman.
Ang Momordica ay naglalaman ng natural na asukal na "Momordica glucoside". Ipinakita ng mga pag -aaral na ang momoside ay maaaring mapabuti ang paggamit ng glucose at taba, dagdagan ang pagiging sensitibo ng insulin, na inaasahang mapapabuti ang diyabetis. Sa kasamaang palad, ang mga mekanismong ito ng pagkilos ay hindi pa malinaw. Ang iba pang mga pag-aaral na pang-agham ay nagpakita na ang zero-calorie synthetic na mga kapalit na asukal ay maaaring mabawasan ang bilang ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa gat at humantong sa mga sakit sa bituka ng bituka, na pinatataas ang panganib ng intolerance ng glucose. Sa kabilang banda, ang ilang mga kapalit ng asukal (higit sa lahat na may mababang-calorie synthetic na kapalit), tulad ng isomaltol at lactitol, ay maaaring maglaro ng isang positibong papel sa pamamagitan ng pagtaas ng bilang at pagkakaiba-iba ng gat flora.
Bilang karagdagan, ang xylitol ay may epekto ng pagbawalan sa mga digestive enzymes tulad ng alpha-glucosidase. Ang Neohesperidin ay may ilang mga katangian ng antioxidant. Ang isang halo ng saccharin at neohesperidin ay nagpapabuti at nagdaragdag ng mga kapaki -pakinabang na bakterya. Ang Stevioside ay may pag -andar ng pagtaguyod ng insulin, pagbaba ng asukal sa dugo at pagpapanatili ng glucose homeostasis. Sa pangkalahatan, ang karamihan sa mga pagkaing nakikita namin na may idinagdag na asukal, dahil maaari silang maaprubahan para sa merkado, hindi na kailangang mag -alala nang labis tungkol sa kanilang kaligtasan.
Tingnan lamang ang listahan ng mga sangkap kapag binili mo ang mga produktong ito at kainin ang mga ito sa katamtaman.
Oras ng Mag-post: Sep-17-2024