Ang lahat ba ng sugar alcohol ay nagbibigay sa iyo ng pagtatae?
Ang lahat ba ng uri ng mga kapalit ng asukal ay idinagdag sa pagkain na malusog?
Ngayon ay pag-uusapan natin ito. Ano nga ba ang sugar alcohol? Ang mga sugar alcohol ay mga polyol na karaniwang gawa mula sa isang malawak na hanay ng mga katumbas na asukal. Halimbawa, ang xylose reduction ay ang pamilyar na xylitol.
Bilang karagdagan, ang mga sugar alcohol na kasalukuyang ginagawa ay ang mga sumusunod:
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → erythritol sucrose → isomaltol
Ang Sorbitol Sugar alcohol ay isa na ngayon sa mas karaniwang "functional food additives". Bakit ito idinagdag sa pagkain? Dahil marami itong pakinabang.
Una sa lahat, ang katatagan ng mga alkohol ng asukal sa acid heat ay mabuti, at ang reaksyon ng Maillard ay hindi napakadaling mangyari sa init, kaya sa pangkalahatan ay hindi ito nagiging sanhi ng pagkawala ng mga sustansya at ang pagbuo at akumulasyon ng mga carcinogens. Pangalawa, ang mga sugar alcohol ay hindi ginagamit ng mga mikroorganismo sa ating bibig, na nagpapababa sa halaga ng pH sa bibig, kaya hindi ito nakakasira ng ngipin;
Bilang karagdagan, ang mga asukal sa alkohol ay hindi tataas ang halaga ng asukal sa dugo ng katawan ng tao, ngunit nagbibigay din ng isang tiyak na halaga ng mga calorie, kaya maaari itong magamit bilang isang nutritional sweetener para sa mga taong may diabetes.
Maraming uri ng meryenda at panghimagas ng xylitol sa merkado. Kaya makikita mo kung bakit ang mga sugar alcohol ay isang klasiko "functional na additive ng pagkain"? Pagkatapos ng lahat, ito ay may mababang tamis, mataas na kaligtasan sa nutrisyon, hindi nagiging sanhi ng mga karies ng ngipin, hindi nakakaapekto sa halaga ng asukal sa dugo, at mataas na acid heat stability.
Siyempre, ang mga sugar alcohol ay mabuti, ngunit huwag maging sakim - karamihan sa mga sugar alcohol ay kadalasang laxative kapag iniinom sa malalaking dosis.
Ang maltitol ay kumakain ng mas maraming pagtatae, anong prinsipyo?
Bago ipaliwanag ang prinsipyo, tingnan muna natin ang mga epekto ng paglilinis ng ilang karaniwang (karaniwang ginagamit) na mga sugar alcohol.
| Asukal na alak | Ang tamis(sucrose =100) | Epekto ng pagtatae |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Pinagmulan ng Impormasyon: Salminen at Hallikainen (2001). Mga Sweetener, Food Additives.Ⅱnd Edition.
Kapag kumain ka ng mga sugar alcohol, hindi sila nahihiwa-hiwalay ng pepsin, ngunit direktang pumupunta sa bituka. Karamihan sa mga sugar alcohol ay napakabagal na nasisipsip sa bituka, na lumilikha ng mataas na osmotic pressure, na nagiging sanhi ng pagtaas ng osmotic pressure ng mga nilalaman ng bituka, at pagkatapos ay ang mucosal na tubig sa dingding ng bituka ay pumapasok sa lukab ng bituka, at pagkatapos ay nasa loob ka. isang gulo.
Kasabay nito, pagkatapos makapasok ang asukal sa alkohol sa malaking bituka, ito ay ibuburo ng bituka ng bakterya upang makagawa ng gas, kaya ang tiyan ay magkakaroon din ng utot. Gayunpaman, hindi lahat ng sugar alcohol ay gumagawa ng pagtatae at gas.
Halimbawa, ang erythritol, ang tanging zero-calorie na asukal na alkohol, ay may maliit na molekular na timbang at madaling masipsip, at maliit na halaga lamang nito ang pumapasok sa malaking bituka upang i-ferment ng mga mikroorganismo. Ang katawan ng tao ay medyo mataas din ang tolerance ng erythritol, 80% ng erythritol sa dugo ng tao, ay hindi na-catabolize ng mga enzyme, hindi nagbibigay ng enerhiya para sa katawan, hindi nakikilahok sa metabolismo ng asukal, maaari lamang mailabas sa pamamagitan ng ihi, kaya ito ay karaniwang hindi nagiging sanhi ng pagtatae at flatness.
Ang katawan ng tao ay may mataas na tolerance para sa isomaltol, at ang 50g araw-araw na paggamit ay hindi magdudulot ng gastrointestinal discomfort. Bilang karagdagan, ang isomaltol ay isa ring mahusay na bifidobacterium proliferation factor, na maaaring magsulong ng paglaki at pagpaparami ng bifidobacterium, mapanatili ang microecological balanse ng bituka, at nakakatulong sa kalusugan.
Kung susumahin, ang mga pangunahing sanhi ng pagtatae at utot na dulot ng asukal sa alkohol ay: una, hindi ito na-metabolize ng mga enzyme ng tao ngunit ginagamit ng mga bituka ng halaman; Ang isa pa ay ang mababang tolerance ng katawan dito.
Kung pipiliin mo ang erythritol at isomaltol sa pagkain, o pagbutihin ang formula upang mapataas ang tolerance ng katawan sa sugar alcohol, maaari mong lubos na mabawasan ang mga side effect ng sugar alcohol.
Ano pa ang sugar substitute? Ligtas ba talaga?
Maraming tao ang gustong kumain ng matamis, ngunit ang tamis ay nagdudulot sa atin ng kaligayahan sa parehong oras, nagdudulot din ito ng labis na katabaan, pagkabulok ng ngipin at sakit sa cardiovascular. Kaya't upang matugunan ang dalawahang pangangailangan ng panlasa at kalusugan, ipinanganak ang kapalit ng asukal.
Ang mga pamalit sa asukal ay isang pangkat ng mga compound na gumagawa ng mga pagkain na matamis at mababa ang calorie. Bilang karagdagan sa mga sugar alcohol, may iba pang uri ng mga pamalit sa asukal, tulad ng licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma sweet at iba pang natural na mga pamalit sa asukal; At saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate at iba pang synthetic sugar substitutes. Maraming inumin sa merkado ang may label na "no sugar, zero sugar", marami ang talagang nangangahulugang "no sucrose, no fructose", at kadalasang nagdaragdag ng mga sweeteners (sugar substitutes) upang matiyak ang tamis. Halimbawa, ang isang brand ng soda ay naglalaman ng erythritol at sucralose.
Noong nakaraan, ang konsepto ng "walang asukal"at"walang asukal" nagdulot ng malawakang talakayan sa Internet, at maraming tao ang nagtanong sa kaligtasan nito.
Paano ito ilagay? Ang ugnayan sa pagitan ng mga kapalit ng asukal at kalusugan ay kumplikado. Una sa lahat, ang mga natural na kapalit ng asukal ay may positibong epekto sa kalusugan ng tao. Sa kasalukuyan, ang pangunahing kahirapan ay nasa kanilang mga gastos sa produksyon at ang pagkakaroon ng likas na yaman.
Ang Momordica ay naglalaman ng natural na asukal na "Momordica glucoside". Ipinakita ng mga pag-aaral na ang momoside ay maaaring mapabuti ang glucose at paggamit ng taba, pataasin ang sensitivity ng insulin, na inaasahang magpapahusay sa diabetes. Sa kasamaang palad, ang mga mekanismo ng pagkilos na ito ay hindi pa rin malinaw. Ang iba pang mga siyentipikong pag-aaral ay nagpakita na ang zero-calorie synthetic sugar substitutes ay maaaring mabawasan ang bilang ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa gat at humantong sa mga bituka na flora disorder, na nagdaragdag ng panganib ng glucose intolerance. Sa kabilang banda, ang ilang mga kapalit ng asukal (pangunahin ang mababang-calorie na mga synthetic na kapalit), tulad ng isomaltol at lactitol, ay maaaring gumanap ng isang positibong papel sa pamamagitan ng pagtaas ng bilang at pagkakaiba-iba ng gut flora.
Bilang karagdagan, ang xylitol ay may nagbabawal na epekto sa mga digestive enzymes tulad ng alpha-glucosidase. Ang Neohesperidin ay may ilang mga katangian ng antioxidant. Ang pinaghalong saccharin at neohesperidin ay nagpapabuti at nagpapataas ng mga kapaki-pakinabang na bakterya. Ang Stevioside ay may function ng pagtataguyod ng insulin, pagpapababa ng asukal sa dugo at pagpapanatili ng glucose homeostasis. Sa pangkalahatan, karamihan sa mga pagkaing nakikita natin na may idinagdag na asukal, dahil maaari silang maaprubahan para sa merkado, hindi na kailangang mag-alala nang labis tungkol sa kanilang kaligtasan.
Tingnan lamang ang listahan ng mga sangkap kapag binili mo ang mga produktong ito at kainin ang mga ito sa katamtaman.
Oras ng post: Set-17-2024