Nagdudulot ba sa iyo ng pagtatae ang lahat ng sugar alcohol?
Malusog ba ang lahat ng uri ng pamalit sa asukal na idinaragdag sa pagkain?
Ngayon ay pag-uusapan natin ito. Ano nga ba ang sugar alcohol? Ang mga sugar alcohol ay mga polyol na karaniwang gawa mula sa iba't ibang uri ng katumbas na asukal. Halimbawa, ang xylose reduction ay ang pamilyar na xylitol.
Bukod pa rito, ang mga sugar alcohol na kasalukuyang ginagawa ay ang mga sumusunod:
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → erythritol sucrose → isomaltol
Ang Sorbitol, asukal, at alkohol ngayon ay isa sa mga mas karaniwang "functional food additives". Bakit ito idinaragdag sa pagkain? Dahil marami itong bentahe.
Una sa lahat, ang katatagan ng mga sugar alcohol sa init ng asido ay mabuti, at ang reaksyon ng Maillard ay hindi madaling mangyari sa init, kaya sa pangkalahatan ay hindi ito nagiging sanhi ng pagkawala ng mga sustansya at ang pagbuo at akumulasyon ng mga carcinogen. Pangalawa, ang mga sugar alcohol ay hindi ginagamit ng mga mikroorganismo sa ating bibig, na nagpapababa sa halaga ng pH sa bibig, kaya hindi nito kinakalawang ang mga ngipin;
Bukod pa rito, ang mga sugar alcohol ay hindi magpapataas ng asukal sa dugo ng katawan ng tao, ngunit nagbibigay din ng isang tiyak na dami ng calories, kaya maaari itong gamitin bilang isang pampatamis para sa mga taong may diabetes.
Maraming uri ng xylitol snacks at desserts sa merkado. Kaya makikita mo kung bakit ang mga sugar alcohol ay isang klasikong "pandagdag sa pagkain na gumagana"? Tutal, mababa ang tamis nito, mataas ang kaligtasan sa nutrisyon, hindi nagdudulot ng karies ng ngipin, hindi nakakaapekto sa asukal sa dugo, at mataas ang acid heat stability.
Siyempre, mabuti ang mga sugar alcohol, pero huwag maging sakim - karamihan sa mga sugar alcohol ay karaniwang laxative kapag ininom sa malalaking dosis.
Maltitol kumain ng mas maraming pagtatae, anong prinsipyo?
Bago ipaliwanag ang prinsipyo, tingnan muna natin ang mga epekto ng paglilinis ng ilang karaniwang (karaniwang ginagamit) na sugar alcohol.
| Asukal na alkohol | Tamis(sukrosa = 100) | Epekto ng pagtatae |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Pinagmulan ng Impormasyon: Salminen at Hallikainen (2001). Mga Sweetener, Food Additives.Ⅱnd Edition.
Kapag kumain ka ng mga sugar alcohol, hindi ito natutunaw ng pepsin, kundi direktang napupunta sa mga bituka. Karamihan sa mga sugar alcohol ay napakabagal na nasisipsip sa bituka, na lumilikha ng mataas na osmotic pressure, na nagiging sanhi ng pagtaas ng osmotic pressure ng mga laman ng bituka, at pagkatapos ay ang tubig sa mucosal sa dingding ng bituka ay pumapasok sa lukab ng bituka, at pagkatapos ay nagkakagulo ka.
Kasabay nito, pagkatapos makapasok ang sugar alcohol sa malaking bituka, ito ay ipapa-ferment ng bacteria sa bituka upang makagawa ng kabag, kaya ang tiyan ay mag-utot din. Gayunpaman, hindi lahat ng sugar alcohol ay nagdudulot ng pagtatae at kabag.
Halimbawa, ang erythritol, ang tanging zero-calorie sugar alcohol, ay may maliit na molecular weight at madaling ma-absorb, at maliit na dami lamang nito ang pumapasok sa malaking bituka upang i-ferment ng mga mikroorganismo. Ang katawan ng tao ay medyo mataas din ang tolerance sa erythritol, 80% ng erythritol ay pumapasok sa dugo ng tao, hindi na-catabolize ng mga enzyme, hindi nagbibigay ng enerhiya para sa katawan, hindi nakikilahok sa metabolismo ng asukal, maaari lamang ilabas sa pamamagitan ng ihi, kaya kadalasan ay hindi ito nagiging sanhi ng pagtatae at pagkapayat.
Mataas ang tolerance ng katawan ng tao sa isomaltol, at ang 50g na pang-araw-araw na pagkonsumo ay hindi magdudulot ng gastrointestinal discomfort. Bukod pa rito, ang isomaltol ay isa ring mahusay na bifidobacterium proliferation factor, na maaaring magsulong ng paglaki at pagpaparami ng bifidobacterium, mapanatili ang microecological balance ng intestinal tract, at nakakatulong sa kalusugan.
Bilang buod, ang mga pangunahing sanhi ng pagtatae at kabag na dulot ng sugar alcohol ay: una, hindi ito na-metabolize ng mga enzyme ng tao ngunit ginagamit ng mga bituka; Ang isa pa ay ang mababang tolerance ng katawan dito.
Kung pipiliin mo ang erythritol at isomaltol sa pagkain, o pagbubutihin ang pormula upang mapataas ang tolerance ng katawan sa sugar alcohol, lubos mong mababawasan ang mga side effect ng sugar alcohol.
Ano pa ang pamalit sa asukal? Ligtas ba talaga ito?
Maraming tao ang mahilig kumain ng matamis, ngunit ang tamis ay nagdudulot sa atin ng kaligayahan kasabay nito, nagdudulot din ito ng labis na katabaan, pagkabulok ng ngipin, at sakit sa puso. Kaya upang matugunan ang dalawahang pangangailangan ng panlasa at kalusugan, isinilang ang pamalit sa asukal.
Ang mga pamalit sa asukal ay isang grupo ng mga compound na nagpapatamis sa mga pagkain at mababa sa calories. Bukod sa mga sugar alcohol, may iba pang mga uri ng pamalit sa asukal, tulad ng licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma sweet at iba pang natural na pamalit sa asukal; at saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate at iba pang sintetikong pamalit sa asukal. Maraming inumin sa merkado ang may label na "no sugar, zero sugar", marami ang nangangahulugang "no sucrose, no fructose", at kadalasang nagdaragdag ng mga pampatamis (mga pamalit sa asukal) upang matiyak ang tamis. Halimbawa, ang isang brand ng soda ay naglalaman ng erythritol at sucralose.
Ilang panahon na ang nakalipas, ang konsepto ng "walang asukal" at "walang asukal" ay nagdulot ng malawakang talakayan sa Internet, at maraming tao ang nagtanong sa kaligtasan nito.
Paano ito isasaad? Ang ugnayan sa pagitan ng mga pamalit sa asukal at kalusugan ay masalimuot. Una sa lahat, ang mga natural na pamalit sa asukal ay may positibong epekto sa kalusugan ng tao. Sa kasalukuyan, ang pangunahing problema ay nakasalalay sa mga gastos sa produksyon ng mga ito at ang pagkakaroon ng mga likas na yaman.
Ang Momordica ay naglalaman ng natural na asukal na "Momordica glucoside". Ipinakita ng mga pag-aaral na ang momoside ay maaaring mapabuti ang paggamit ng glucose at taba, mapataas ang sensitivity ng insulin, na inaasahang magpapabuti sa diabetes. Sa kasamaang palad, ang mga mekanismong ito ng pagkilos ay hindi pa rin malinaw. Ipinakita ng iba pang mga siyentipikong pag-aaral na ang mga zero-calorie synthetic sugar substitutes ay maaaring mabawasan ang bilang ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa bituka at humantong sa mga sakit sa bituka, na nagpapataas ng panganib ng glucose intolerance. Sa kabilang banda, ang ilang mga sugar substitute (pangunahin na low-calorie synthetic substitutes), tulad ng isomaltol at lactitol, ay maaaring gumanap ng positibong papel sa pamamagitan ng pagtaas ng bilang at pagkakaiba-iba ng gut flora.
Bukod pa rito, ang xylitol ay may epektong pumipigil sa mga digestive enzyme tulad ng alpha-glucosidase. Ang Neohesperidin ay may ilang antioxidant properties. Ang pinaghalong saccharin at neohesperidin ay nagpapabuti at nagpapataas ng mga kapaki-pakinabang na bacteria. Ang Stevioside ay may tungkuling itaguyod ang insulin, pagpapababa ng asukal sa dugo at pagpapanatili ng glucose homeostasis. Sa pangkalahatan, karamihan sa mga pagkaing nakikita natin na may dagdag na asukal, dahil maaari na itong maaprubahan para sa merkado, hindi na kailangang mag-alala nang labis tungkol sa kanilang kaligtasan.
Tingnan lamang ang listahan ng mga sangkap kapag bumili ka ng mga produktong ito at kainin ang mga ito nang katamtaman.
Oras ng pag-post: Set-17-2024